Pony Line Classics llevó la mejor hamburguesa de Sudamérica a Recoleta

Cuando un ranking recorre Brasil, cruza el continente y visita por primera vez seis capitales sudamericanas, el resultado llama la atención por dos razones: por la expansión de la búsqueda y por un premio que terminó en un barrio de Buenos Aires muy conocido. Pony Line, el bar del Four Seasons Hotel Buenos Aires, en Posadas 1086, Recoleta, quedó con el primer puesto de la guía O Hambúrguer Perfeito.

No se trata solamente de una hamburguesa Jacobson, aunque la carne tiene ese sabor. El plato que el jurado eligió combina un medallón de 250 gramos de Angus con 25% de grasa, madurado en seco durante 45 días, pan elaborado en el propio establecimiento, fonduta de queso Lincoln, demi-glace de reducción lenta y trufa negra fresca rallada al momento.

La maduración como eje de la propuesta

La preparación de la carne sigue un proceso cuidadoso: el medallón se arma mezclando carne y grasa para lograr una distribución uniforme, y en la parrilla se utiliza únicamente sal entrefina. Según el jurado, ninguno de los ingredientes opaca el sabor de la Angus, y el conjunto conserva equilibrio pese a reunir elementos propios de una cocina de alta gama.

“La idea es que el tiempo funciona como factor de calidad, y eso aparece en tres momentos distintos: la maduración de la carne, la fermentación del pan y la reducción lenta de la salsa.”Juan Gaffuri, chef ejecutivo de Pony Line

Hay un detalle importante para quien quiera repetir la experiencia: la versión con trufa fresca es estacional y no está disponible todo el año. En la carta, en cambio, permanece la opción con carne Angus madurada 45 días sin ese ingrediente.

Buenos Aires seis locales en el ranking

• Pony Line, en Recoleta, quedó en el primer puesto del ranking.
• The Foodtruck Store obtuvo el quinto lugar.
• La segunda posición fue para una hamburguesería de Bogotá.
• El tercer puesto corresponde a una propuesta de Montevideo.
• El cuarto lugar fue para otra hamburguesería de la región.
• Buenos Aires_updates igualó a Colombia con seis representantes entre los treinta locales seleccionados.

Para mí, este tipo de relevamientos es útil porque permite comparar propuestas que suelen quedar escondidas en la voracidad de la ciudad. Si me preguntás a mí, la primera recomendación es apuntar a Pony Line por su trabajo con la maduración, pero también por haber logrado una lectura simple de una idea de cocina compleja. La carne manda, y eso es exactamente lo que buffearse.

Ahora bien, la segunda parada que siempre sugiero es The Foodtruck Store, que quedó en el quinto lugar del mismo ranking. Es una alternativa para contrastar estilos dentro de una misma ciudad, y la experiencia resulta más atractiva cuando se recorren locales que están en veredas diferentes.

Mi consejo para el apunamiento: reserva, avisá si sos vegetariano o tenés alguna restricción y pedí la versión con trufa si la temporada acompaña. La carta puede cambiar y conviene llegar informed.