Siete platos para no aburrirse en la cocina: del soufflé de acelga a las rabas en sándwich

Les confieso algo: cada vez que me toca planificar el menú de la semana, termino haciendo trampa. Abro la heladera, miro qué quedó del domingo y desde ahí empiezo a armar. Y este menú que me llegó me pareció un golazo justamente por eso, porque arranca con una pregunta tan práctica como esa: ¿qué hago con el pollo que sobró? Resulta que ese resto puede transformarse en una tarta con choclo en granos y choclo cremoso sobre una masa arenosa, una de esas preparaciones que en casa vuelan.

Ahora bien, si lo que te quedó es más cantidad de la esperada, o directamente decidiste cocinar pollo a propósito, hay otra opción que me encanta: el matambre de pollo. Y acá viene uno de los hallazgos de la semana, porque el matambre admite tres vidas distintas. Lo podés servir al plato como plato principal, hacerlo protagonista de un sándwich bien contundente o cortarlo en porciones chicas y sumarlo a una picada. En mi casa siempre gana la versión sándwich, con un buen pan y un poco de verde.

Verduras, pescado y una pasta con onda

Las verduras tienen su lugar con dos propuestas bien distintas. El soufflé de acelga, que admite el truco de cambiar la crema por queso crema descremado si querés aligerarlo, y una moussaka sin harina que mantiene las berenjenas y la carne picada de la versión clásica pero reemplaza la salsa blanca por una cobertura de yogur, huevo y queso. Una linda manera de cuidar el bolsillo sin resignar sabor.

El budín de pescado es otro de esos platos comodín que a mí me resuelven cualquier semana: se come caliente con una ensalada, frío con mayonesa casera, o tibio con una buena salsa criolla. Y para cerrar el recorrido principal, una pasta con cebolla caramelizada, queso gruyere y tomillo. Pocos ingredientes, mucho aroma. La cebolla pide paciencia y fuego bajo, pero el resultado justifica cada minuto.

Rabas: el arte de que no queden gomosas

• Secá muy bien los aros de calamar antes de rebozar, porque la humedad es la enemiga principal del crocante.
• Para un rebozado clásico usá solo harina; si querés más crocancia, mezclala a partes iguales con almidón de maíz o sumale un poco de sémola fina.
• Con panko el orden cambia: primero harina, después huevo y por último el pan rallado grueso, condimentado con perejil, ralladura de limón, ajo en polvo o pimentón.
• En la fritura, dejá espacio entre los aros para que el aceite no pierda temperatura, y condimentá justo antes de la cocción.
• El limón va al final, una vez fritos, para no ablandar el calamar crudo.

Un consejo para los que, como yo, a veces se pasan de punto: el apunamiento llega cuando uno se obsesiona con que todo salga perfecto y termina cocinando con ansiedad. Parate, respirá, y acordate de que las rabas quieren una fritura breve y a temperatura firme. Si las hacés de más, esperá unos minutos antes de la segunda tanda para que el aceite se recupere.

La semana se completa con las rabas servidas en sándwich, una idea bien española que acá todavía sorprende. Si no querés el pan, van con alioli y unas gotas de limón. Te dejo la inquietud del cierre, que es la misma que me hago yo cada lunes: ¿qué plato te animarías a sumar a tu propio menú de esta semana? Yo, mientras lo pienso, ya estoy imaginando la foto final.

La mejor hora del día para la foto: si te toca una preparación dorada como las rabas, buscá la luz de la media tarde, cerca de las 15.30, cuando el sol entra lateral por una ventana y le da a la fritura ese brillo que en la pantalla se traduce en hambre inmediata.