De la sartén al horno: una semana con sándwiches, verduras rellenas y un toque de pizza

Les cuento cómo se viene el menú del 21 al 27 de septiembre: hay para todos los ánimos, desde un sándwich que se arma en diez minutos hasta preparaciones que piden horno o cacerola con tiempo. Lo bueno es que se puede ir mezclando lo que llevamos al trabajo con lo que cocinamos tranquilos en casa, y de esa manera la semana no se vuelve una repetición.

Verduras a controlar, no a sofrir

Cuando aparecen los zapallitos, el truco está en mirarlos de cerca. Conviene cocinarlos destapados para que el agua que largan se vaya evaporando, y después dejarlos escurrir unos minutos antes de volcarlos en el relleno de la tarta. Si saltamos ese paso, ese líquido termina ablandando la masa y arruinando la base.

• Tarta de zapallitos: cocción destapada y buen escurrido antes del relleno.
• Morrones rellenos de arroz: elegir piezas parecidas para que el horno cocine parejo.
• Buñuelos de espinaca: sirven como entrada o acompañamiento y resuelven una mesa con poco esfuerzo.

Sándwich y pollo: dos extremos que conviven

Para el apunamiento, mi consejo de la semana es este: armen la vianda del sándwich de huevo y palta a último momento, porque la palta tiende a oscurecerse. Tostar el pan y sumarle hojas verdes en el momento le da contraste y frescura; la palta, además, va tan cremosa que nos ahorra la mayonesa. Mi mejor hora para retratarlo es a media mañana, cuando la luz entra de costado y resalta el verde de la palta y el amarillo del huevo.

Las dos opciones con pollo comparten una filosofía: nada de apurarse. En la cacerola con tomate, el fuego bajo deja la carne tierna y una salsa que se luce con un arroz blanco bien suelto. Si la elección es polenta con pollo, la paciencia también paga: la salsa tiene que cocinarse sin prisa hasta espesar y quedar con cuerpo, así no se escapa del plato ni se traga la polenta.

“La pizza de peras, rúcula y queso azul con un hilo de miel es de esas combinaciones que sorprenden: el dulzor de la pera y la miel equilibran la intensidad del queso y el picante de la rúcula. Sale del horno y a la mesa, sin más vueltas.”Nota de redacción

Para cerrar la semana, los cupcakes rellenos de crema de limón y coronados con merengue o chantillí son una buena excusa para sentarse a la mesa con un café. La acidez del limón contrasta con la cobertura dulce y alarga la sobremesa un rato más. La mejor hora del día para esa foto es sobre el final de la tarde, cuando la luz es más tibia y el merengue se ve bien blanco sin necesidad de filtros. ¿Y ustedes, qué plato sumarían al menú?