Sándwiches de miga: la pulseada de los triples de jamón y queso en cinco confiterías porteñas

Les cuento de primera mano lo que se siente pararse frente a una bandeja con cinco triples de jamón y queso de distintas confiterías de Buenos Aires y notar, antes del primer mordisco, que no todos pesan igual ni se ven iguales. En una degustación reciente, los valores de esos clásicos fueron desde $3.200 hasta $3.500, y la diferencia de precio no siempre va de la mano con el tamaño. Por eso conviene leer la comparación con tiempo, café de por medio, y no quedarse solo con la cifra de la etiqueta.

Donde el tamaño manda más que el precio

El caso más claro es el de Dos Escudos, que ofrecía el triple a $3.200 y resultaba el más pequeño del grupo: por su ancho, tenía casi la mitad del tamaño del que vendía La Piedad a $3.300. O sea, cien pesos más barato pero bastante menos sándwich en la mano. Una pequeña gran paradoja porteña que, en la mesa, se nota.

Especiales que se salen de la receta clásica

Si lo suyo es ir un paso más allá del jamón y queso, la recorrida dejó varias opciones para tentar el paladar. Les paso las que pude probar:

• Dos Escudos: peceto en pan negro con lechuga, tomate y un toque de mostaza, a $3.600.
• Caren: peceto con tomate y huevo, a $3.900.
• La Vicente López: queso, rúcula y tomate seco, a $3.500, con pan de miga elaborado por la propia casa, fundada en 1905 en la zona norte.
• Las Violetas: atún y queso, a $6.800.
• La Piedad: vitel toné con alcaparras, sin precio consignado en la información disponible.

Entre las dos propuestas de peceto, la de Dos Escudos y la de Caren, había una diferencia de $300 por unidad. Un dato útil para quienes comparan ingredientes antes de pedir.

Qué se miró antes de elegir

Más allá de los importes, la comparación de los triples puso la lupa sobre tres ejes: la textura y la humedad de la miga, la cantidad y la distribución del jamón y el queso, y el efecto del untado sobre el conjunto. Los especiales se probaron por separado y no entraron en la clasificación principal, una decisión lógica porque, cuando se cambia el relleno, cambian las reglas del juego.

Mi consejo de siempre para evitar el apunamiento: no lleguen con el estómago vacío a una mesa con cinco bandejas. Un té, un agua con gas y, si pueden, una caminata previa ayudan a que cada bocado se disfrute de verdad, sin que el paladar se canse antes de la foto final.

“Con cinco propuestas distintas sobre la mesa, el veredicto final depende menos del precio y más de qué priorizamos: el pan, el relleno o el equilibrio entre ambos.”Jorge Soriano, Turismo

Y ya que estamos, la mejor hora del día para la foto de un sándwich de miga bien presented es a la mañana, entre las 10 y las 11, cuando la luz natural entra lateral por la ventana y el pan muestra su miga sin sombras duras. Después, el secreto es comerlo antes de que se seque.