Sin harina y sin vueltas: cinco platos para resolver la semana con lo que hay en la heladera

Te confieso algo: cada vez que abro la heladera y veo que no queda ni una feta de pan, en vez de entrar en pánico me entusiasmo. Es el momento perfecto para animarse a cocinar sin harina, algo que muchos creen que es un mundo aparte y en realidad es un golazo de practicality y de sabor. Te cuento lo que vengo probando estos días, con tiempos cortos, ingredientes accesibles y resultados que se bancan el almuerzo, la cena y hasta el tupé del día siguiente.

Cuando el reloj manda: opciones de pocos minutos

Mi recurso favorito para esos dias en que sali tarde de casa y tengo el estomago haciendo ruido es el omelette de espinaca y mozzarella. Se resuelve en unos siete minutos: bato dos huevos, los llevo a la sarten y cuando empiezan a cuajar arrojo las hojas frescas por encima, doblo y listo, el queso se derrite adentro y queda una humedad que es un abrazo al paladar. Si tengo veinte minutos, me estiro hasta la ensalada de atun con huevo y palta, mas tomate y hojas verdes. Cocino los huevos, mezclo y aderezo con aceite de oliva, limon y mostaza de grano, una combinacion que te ahorra cualquier otro condimento.

Para cocinar de una vez y comer dos dias

Cuando el plan es dejar algo resuelto, los muffins de huevo me salvaron mas de una tarde. Llenan moldes individuales con choclo, tomate, verdeo, queso blanco y perejil, y se pueden comer tibios o frios sin perder gracia. El budin de pescado blanco, unos 500 gramos con huevos, cebolla, morron, mostaza y oregano, tambien se banca el viaje: se cocina en budinera y lo servis acompanado de una ensalada, solo o con una salsa suave. Esa logica de cocinar un solo recipiente grande y repartirlo durante la jornada me parece la mas amable para quienes laburan todo el dia.

El horno como aliado y una moussaka distinta

El horno resuelve varias cosas a la vez y deja la cocina limpia, algo que celebro en silencio cada vez que lo prendo. Me gustan los patamuslos marinados con ajo, limon, hierbas y pimenton, cocinados con la piel hacia arriba junto con rodajas de zucchini: al final caen unas hojas de albaca fresca y unas gotas de limon y queda un perfume que llena toda la casa. Para un domingo tranquilo va muy bien la moussaka sin harina: capas de berenjena asada y carne picada con tomate, con 500 gramos de carne para cuatro porciones, y una cobertura que reemplaza la clasica salsa blanca por una mezcla de yogur griego, huevo y queso rallado que se gratina en el horno.

El truco esta en controlar el liquido

En los platos con relleno, la humedad manda. Te lo digo porque es el error mas comun y arruina preparaciones que en teoria son sencillas. Para la tarta de atun sin masa, hay que escurrir bien el pescado y saltear la cebolla y el morron hasta que no acumulen agua. Los huevos y el queso crema actuan como nexo entre los ingredientes y el queso rallado cierra la superficie con un gratinado parejo. Lo mismo pasa con los zapallitos rellenos de carne: se ahuecan, se precocinan y se aprovecha la pulpa sumandola al relleno, despues se terminan con queso gratinado. Cuando el huevo aparece como hilo conductor y las verduras hacen de base, las variantes se multiplican.

• Omelette de espinaca y mozzarella: listo en unos 7 minutos con dos huevos batidos y queso adentro.
• Ensalada de atun, huevo y palta: 20 minutos de cocina real, aderezo de oliva, limon y mostaza de grano.
• Muffins de huevo con choclo, tomate, verdeo, queso blanco y perejil: rinden para varias comidas.
• Budin de pescado blanco con huevos, cebolla, morron, mostaza y oregano: en budinera, tibio o frio.
• Moussaka de berenjena y carne picada con cobertura de yogur griego, huevo y queso rallado: cuatro porciones bien servidas.

Un consejo que me sirve siempre: antes de empezar, pesa los tiempos en serio y apunamientos. Yo dejo el atun escurriendo mientras precaliento la sarten, y si voy a gratinar enciendo el horno antes de armar los rellenos, asi cada paso encaja con el siguiente y no termino con la cocina hecha un caos. Y te dejo el dato de la foto: la mejor hora del dia para sacar una buena foto de estos platos es entre las 11 y las 13, con luz natural de costado y cerca de una ventana, porque los dorados del gratinado y los verdes de las hojas se ven mucho mas parejos que con el flash artificial.