Pizza de mostrador: seis paradas porteñas donde la porción se pelea desde los tres mil quinientos pesos

Les cuento algo que para mí resume una forma muy nuestra de almorzar o merendar: pararse frente a un mostrador de mármol, pedir una porción de muzzarella y resolver la comida en diez minutos, con el horno a leña de fondo y el ruido de la ciudad afuera. En Buenos Aires, la pizza al corte sigue viva en pizzerías con décadas de historia, y la buena noticia es que todavía se puede comer bien sin dejarse una fortuna. Recorrí seis locales clásicos donde la porción arranca en los $3.500, aunque después el gusto y el barrio la pueden estirar.

Los más accesibles: Pirilo y El Padrino

En el primer escalón de precios aparecen Pirilo y El Padrino. Pirilo funciona desde 1932 en Defensa 821, pleno San Telmo, y ofrece porciones desde $3.500. Su carta incluye muzzarella, anchoas, fugazza con o sin queso y fainá, y el formato es sin vueltas: no hay mesas ni sillas, así que la comemos de pie, apoyados en la barra de mármol con el horno a leña funcionando a la vista. Es de esos lugares donde el ritual porteño se siente a pleno.

El Padrino, en Honorio Pueyrredón 1710, Villa Crespo, cobra $3.500 la muzzarella y $5.500 la fugazzeta con jamón. Con cada porción o con cada pizza entera, sirven un trocito de fainá, que puede ser simple, picante o de cancha, una atención que a los que nos gusta el detalle nos hace sentir bienvenidos. Abrió en 1978 y mantiene la modalidad de comer parado, como en las pizzerías de toda la vida.

Para los que van por la fugazzeta rellena

Si lo que buscan es fugazzeta rellena, hay dos referencias con precios distintos que conviene tener en cuenta. En La Mezzetta, sobre la avenida Álvarez Thomas 1321, en Villa Ortúzar, la porción cuesta $4.500. El local funciona desde 1939, no tiene sillas y también vende pizzas precocidas para llevar, una opción práctica para resolver en casa.

En Antonito, en la esquina de Carlos Calvo y avenida La Plata, en Boedo, la fugazzeta rellena sale $7.000. La muzzarella está $4.000 y la napolitana, junto con la de verdura con salsa blanca, cuestan $6.000 cada una. Un dato que a mí siempre me gusta rescatar: el pago en efectivo tiene un descuento del 10%, algo que en los tiempos que corren se agradece. Tras haber cerrado sus puertas, el negocio reabrió en 2026 de la mano del cocinero Leonardo Díaz y su socio Christian.

Masa al molde o a la piedra, según el barrio

La elección entre masa fina y pizza al molde aparece en Los Campeones, fundado en 1954 y situado en avenida Montes de Oca 856, Barracas. Su especialidad es la pizza a la piedra, aunque también preparan ambas versiones. La muzzarella vale $4.500 y la fugazzeta, $5.500. Desde el local me cuentan que el mayor movimiento de venta por porción ocurre entre las 12 y las 15, una franja ideal para sumarse al ritmo del barrio.

El Cuartito completa las opciones en Talcahuano 937, en Barrio Norte. Inaugurado en 1934 y administrado por la tercera generación familiar, permite elegir entre mostrador y salón, una ventaja para los que prefieren sentarse. Sus precios rondan los $4.800 para la muzzarella y los $6.000 para la napolitana.

• Pirilo (San Telmo): porción desde $3.500, solo mostrador.
• El Padrino (Villa Crespo): muzzarella a $3.500, fugazzeta con jamón a $5.500, con fainá de regalo.
• La Mezzetta (Villa Ortúzar): fugazzeta rellena a $4.500 y pizzas precocidas para llevar.
• Antonito (Boedo): fugazzeta rellena a $7.000, con 10% de descuento pagando en efectivo.
• Los Campeones (Barracas): pizza a la piedra como especialidad, muzzarella a $4.500.
• El Cuartito (Barrio Norte): mostrador o salón, muzzarella alrededor de $4.800.

Mi consejo de apunamiento, que vale para cualquiera de estos locales, es llegar con hambre pero sin apuro: pidan primero la muzzarella para medir la masa y el queso, y después se largan por la fugazzeta o la napolitana. Si comparten entre dos o tres, la pizza entera suele convenir más que varias porciones, y recuerden llevar efectivo para aprovechar el descuento de Antonito. La mejor hora del día para la foto es entre las 12.30 y las 14, cuando la barra está iluminada por la luz natural, el horno está a pleno y el vapor que sale de las porciones le da a la imagen ese calor bien porteño que estamos buscando.