Matt’s, el desembarco del hot dog bien neoyorquino en el corazón de Palermo

Les cuento una buena para los que estamos en Buenos Aires y tenemos antojo de algo distinto. En el barrio de Palermo acaba de abrir Matt’s, un local de hot dogs que es hijo de la sociedad entre el conductor Migue Granados y el empresario Rodo Cámara. La idea nació, según me contaron, en una charla de sobremesa sobre comida callejera estadounidense: Cámara ya venía masticando un proyecto de ese tipo y Granados soñaba con poner un negocio de panchos. Del cruce salió este local, que ya recibe al público con una carta corta pero bien pensada.

Siete ciudades, siete hot dogs

La propuesta se organiza alrededor de siete variedades que homenajean a distintas ciudades de Estados Unidos. Las diferencias, más allá del nombre, están en las salsas y en los agregados que coronan cada pancho. El Chicago, por ejemplo, se arma con mostaza, relish de pepinos, cebolla, tomate y pickles. El NYC va con mostaza picante, una salsa de cebolla roja y chucrut. Hay también un chili cheese dog que suma chili con queso cheddar al pan y a la salchicha. Son apenas tres de las siete opciones que figuran en el menú y, por lo que pude ver, cada uno tiene su personalidad.

Eso sí, hay algo que no cambia de un extremo al otro de la carta: la base. Todas las preparaciones usan salchichas de carne vacuna importadas de Estados Unidos, de casi cien gramos cada una, que se sirven en un pan blando de miga húmeda. Desde ese país llegan también los pickles, la salsa de queso y otros aderezos. En cambio, el pan, la mayonesa y la salsa de cebolla roja son de producción argentina. Es un detalle que me parece clave: el ADN del producto es yanqui, pero hay una pata local que lo hace nuestro.

• Chicago: mostaza, relish de pepinos, cebolla, tomate y pickles.
• NYC: mostaza picante, salsa de cebolla roja y chucrut.
• Chili cheese dog: chili con queso cheddar sobre la salchicha.
• La base siempre es salchicha vacuna importada, de casi 100 gramos, en pan blando de miga húmeda.
• Papas fritas condimentadas y picantes, con un corte intermedio entre bastón y shoestring fries.
• Postre Matt swing: helado soft de crema norteamericana con salsa de caramelo y galletita triturada.

Para tener en cuenta antes de ir

El precio de referencia que se difundió es de quince mil pesos por hot dog, aunque por ahora no está del todo claro si ese valor incluye o no a las siete variedades ni si contempla algún acompañamiento. Las papas fritas condimentadas y picantes, y el Matt swing de helado soft con caramelo y galletita, figuran en la carta pero todavía no tienen precios desglosados. Otro dato pendiente: la dirección exacta del local dentro de Palermo, los días de apertura y los horarios de atención. Son cosas que conviene confirmar antes de arrancarse, sobre todo si uno va en auto o queda lejos.

Mi consejo, si me permiten el apunte personal, es que pidan el primer hot dog solos, sin papas ni extras, para poder apreciar bien la salchicha, el pan y los pickles. Después, en la segunda vuelta, se mandan el chili cheese o el NYC, que son los más cargados de sabor. Si van de a dos, compartan un Matt swing de postre: el contraste entre el helado soft importado, el caramelo y la galletita triturada bien vale la sobremesa. Y un detalle nada menor: la mejor hora del día para sacarse la foto es promediando la tarde, cuando la luz que entra por los ventanales del local queda más pareja y los colores de los toppings se ven bien definidos. Buen provecho.