Fogón Asado, el porteño que se subió a lo más alto del ranking mundial de la alta cocina

Les cuento de entrada que me pasó algo pocas veces con una noticia gastronómica: me entusiasmo de verdad. Fogón Asado, ese restaurante de Palermo que muchos ya conocerán y otros tantos tienen pendiente, acaba de quedar número uno en el mundo dentro de la categoría Fine Dining de los Travelers' Choice Awards Best of the Best 2026, el premio que arma TripAdvisor con las opiniones de los viajeros. No hay jurado ni inspectores: el podio se construye con los comentarios y puntajes que dejamos quienes pasamos por la mesa. Y eso, a mi modo de ver, le da un valor enorme al reconocimiento.

Cómo es la experiencia alrededor del fuego

Fogón Asado tiene dos direcciones en Palermo para visitar: Gorriti 3780 y Uriarte 1423. En las dos funciona igual: los comensales se acomodan en una barra que rodea la parrilla y desde ahí siguen, paso a paso, cómo se cocina cada plato. La propuesta es un menú degustación que arranca con la provoleta y sigue con tira de asado y otros cortes vacunos, servidos en distintas etapas. Hay maridajes con vinos argentinos y opciones para adaptar el menú a distintas restricciones alimentarias. A mí me gusta especialmente eso de ver el fuego de cerca: le da a la comida una cadencia distinta, más lenta, y uno termina entendiendo por qué el asado es casi un ritual en estas tierras.

El restaurante abrió en 2018 por impulso de Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni, con una idea clara desde el primer día: mostrarles a turistas y viajeros las costumbres del asado argentino tal como las vivimos nosotros. Que una plataforma global termine consagrándolo como la mejor experiencia de alta cocina del año, en buena medida, termina validando esa apuesta.

Los otros argentinos que se metieron en el top ten

• Fogón Asado (Palermo, Ciudad de Buenos Aires): primer puesto mundial, con la experiencia de barra y parrilla como sello distintivo.
• Abrasado (Mendoza): sexto, funciona dentro de Bodega Los Toneles y gira alrededor de las carnes, con platos como el bife añejado en seco. Ofrece cócteles, selección de vinos y espacios para comer al aire libre.
• El Mercado (Puerto Madero, Ciudad de Buenos Aires): décimo, está dentro del Hotel Faena, suma la opción de cenas privadas y acumula más de 4.600 opiniones con un puntaje de 4,8 sobre 5 en la plataforma.

Lo que más rescato de este ranking es que no distingue por cocinero famoso ni por estrellas oficiales: se construye con lo que escribe la gente después de pagar la cuenta. TripAdvisor aclara que la distinción Best of the Best alcanza a menos del 1% de los más de ocho millones de establecimientos registrados, así que la vara queda bastante alta. Por eso me parece justo decir que los tres locales argentinos que entraron al top diez no cayeron por casualidad: vienen de temporadas largas de buen servicio y de platos que la gente recuerda.

Antes de cerrar, un consejo que siempre repito y que va como anillo al dedo acá: cuando reserven en Fogón Asado, o en cualquier restaurante con experiencia de fuego, apunten el turno de la noche, porque la luz cálida del atardecer y después la de las brasas hacen toda la diferencia. La mejor hora del día para la foto, se los aseguro, es esa franja en la que todavía queda algo de azul en el cielo y la parrilla empieza a marcar los primeros destellos: ahí salen las imágenes que después uno guarda y muestra.