Una pizzería y sándwiches de Palermo baja la persiana: cae 20% la facturación y no aparece comprador

En septiembre está previsto el último servicio de Diviiino, un restaurante del barrio porteño de Palermo que bajó de unos 1.200 cubiertos mensuales a alrededor de 900 en 2025, una retracción cercana al 20% respecto de 2024. La sociedad integrada por cuatro socios confirmó que el local cerrará sus puertas luego de seis años de actividad, sin que prosperara la venta del fondo de comercio.

De Arévalo y Cabrera a Villa Crespo y Bajo Belgrano

El emprendimiento arrancó en 2021 con una inversión inicial de 60.000 dólares aportados por tres socios fundadores, en una esquina de Palermo definida por las calles Arévalo y Cabrera. La propuesta original combinaba sándwiches y espumantes en un local pequeño, formato que luego se replicó en una sede de Villa Crespo y en un segundo punto instalado en Bajo Belgrano, en sociedad con otro grupo gastronómico.

La expansión al barrio de Bajo Belgrano no se sostuvo en el tiempo y esa sucursal terminó cerrada. En la actualidad, la marca opera un único local sobre Cabrera y Godoy Cruz, con una plantilla de nueve empleados. En paralelo, los cuatro socios llevan adelante otros proyectos: uno conduce bares y prepara una nueva propuesta de cocina asiática; otro está al frente de una ostería propia; el cuarto dirige una empresa familiar de panificados, mientras que la socia gerente, Nicole Andelman, analiza un nuevo emprendimiento gastronómico en la ciudad de Mar del Plata.

Consumo más barato y sobreoferta

Desde la gerencia del restaurante se atribuye el deterioro de las ventas a un cambio en la dinámica de consumo y a la saturación del segmento. Según Andelman, la apertura masiva de sandwicherías y hamburgueserías responde a un escenario en el que esos formatos concentran lo que la mayoría de los consumidores puede pagar.

“El consumo está cambiando bastante respecto de cómo era hace un par de años. Están abriendo muchas sandwicherías y hamburgueserías, porque hoy es lo más barato y lo que la mayoría de la gente se puede permitir.”Nicole Andelman, socia gerente de Diviiino

Sobre la decisión de no continuar, la socia gerente describió un cuadro con dos ejes: la sobreoferta de locales gastronómicos y un contexto económico adverso. La dificultad para colocar el fondo de comercio, explicó, se explica por las dimensiones del salón y por una mayor cantidad de negocios en proceso de cierre.

“El rubro gastronómico está muy difícil. En parte porque hay una sobreoferta increíble, en parte porque es un momento económico complicado. El local es bastante grande y es difícil de llenar. Además, hoy cuesta un poco más vender un fondo de comercio porque estamos en un momento en el que lamentablemente mucha gente está cerrando.”Nicole Andelman, socia gerente de Diviiino

Una seguidilla de cierres en el sector

Diviiino se suma a otras bajas recientes dentro del sector gastronómico porteño. El bar El Álamo cerró su sede de Palermo a fines de julio; Los Laureles, de Barracas, bajó la persiana en agosto tras más de 130 años de actividad; y Sofá y Santa Evita anunció su cierre para fines de septiembre. La lista de casos configura un escenario en el que distintos formatos, desde bares históricos hasta propuestas de autor, atraviesan dificultades para sostener sus niveles de facturación.

• Diviiino (Palermo): cierre previsto para septiembre, con una merma de 20% en cubiertos durante 2025.
• El Álamo (Palermo): bajó la persiana a fines de julio.
• Los Laureles (Barracas): cerró en agosto tras más de 130 años.
• Sofá y Santa Evita: cierre anunciado para fines de septiembre.