Nucha recalibra su expansión y mira al interior mientras el AMBA le ajusta el consumo

Con un ticket promedio que se ubica entre 20.000 y 30.000 pesos, la cadena de cafeterías y pastelerías Nucha cerró 2025 con una facturación cercana a los 5.700 millones de pesos, en un contexto en el que la cantidad de operaciones cayó entre un 10% y un 12% respecto de la campaña anterior.

Una expansión que gira hacia el interior

La compañía, fundada por Regina Vaena y con más de tres décadas en el mercado, decidió reorientar su plan de crecimiento hacia plazas del interior del país. Los próximos destinos confirmados son Neuquén, Salta y San Juan, territorios identificados como mercados con demanda insatisfecha de marcas reconocidas y menor saturación de oferta. En paralelo, proyecta cuatro aperturas adicionales para lo que resta del año en los barrios porteños de Núñez y Saavedra y en las localidades bonaerenses de General Rodríguez y City Bell.

En la actualidad, Nucha opera 17 locales —dos propios y el resto bajo el formato de franquicia—, concentrados en el Área Metropolitana de Buenos Aires, con una única excepción ubicada en Río Gallegos, Santa Cruz. El socio gerente Carlos Rava describió la estrategia en términos de búsqueda de plazas menos disputadas. "En AMBA se atomizó mucho el consumo y la apertura de locales chicos de cafeterías de especialidad está minando los ingresos del resto", explicó. Y agregó: "Nuestro plan de expansión está pensado para llegar a lugares que estén ávidos de buenas marcas, pero que no tengan grandes locales ni experiencias de competencias importantes".

“La cantidad de tickets y transacciones, año contra año, fue bajando. El ticket promedio no subió a niveles de la inflación, hay menos cantidad, y las personas gastan menos en relación al año pasado.”Carlos Rava, socio gerente de Nucha

Costos en alza, márgenes bajo presión

• Inversión inicial por franquicia: entre 120.000 y 140.000 dólares, para locales de 80 a 100 metros cuadrados.
• Retorno estimado: entre 20 y 30 meses, un plazo mayor al de años previos, cuando se calculaba entre 20 y 24 meses.
• En las provincias del interior se suma una cámara de congelado que permite recibir productos elaborados en las plantas de La Paternal aproximadamente una vez por semana.
• Costos de servicios y alquileres subieron por encima de la inflación durante el último año, según explicó Rava.

El cuadro de situación combina, entonces, un consumo que se atomiza en el principal mercado del país y un esquema de costos que se encareció por encima de la inflación. En paralelo, la comparación con la campaña anterior muestra un cuadro más complejo que el de un simple retroceso de ventas, ya que el ticket promedio creció por debajo del índice de precios y la cantidad de transacciones se redujo de manera sostenida. A eso se suma un escenario regional: en Bolivia, la cadena mantiene una presencia que funciona como referencia de cómo operan las franquicias de Nucha fuera del circuito central argentino, un espejo con el que la empresa suele contrastar sus números de gestión.