Freidoras de aire con inteligencia artificial: la cocina que se autorregula mientras uno mira la serie

Dicen los viejos de mi barrio que la cocina se hizo para conversar mientras se revuelve el guiso, no para estar pendiente del reloj ni del teléfono. Pero confieso que en los últimos tiempos la tecnología se fue metiendo en la sartén, y a veces hasta con razón. Lo que traen las freidoras de aire de última generación es, ni más ni menos, una pequeña dosis de inteligencia artificial aplicada a uno de los electrodomésticos que más se vendieron en los últimos años: el aparatito ese que cocina con poco aceite y que muchos ya tienen sobre la mesada o guardado en un rincón de la cocina.

Qué ve la freidora mientras cocina

Lo primero que cambia respecto de los modelos más sencillos es la capacidad de reconocer qué hay dentro de la cesta. Una pequeña cámara incorporada distingue, por ejemplo, si se trata de una pieza de pollo, de unas papas en bastones o de un alimento congelado todavía escarchado. Esa identificación no es un dato decorativo: el equipo la usa para decidir, ya desde el arranque, con qué temperatura y qué potencia conviene empezar a trabajar.

Pero no se queda ahí. El mismo análisis óptico le permite al sistema estimar el volumen y la densidad de la carga. No es lo mismo freír al aire unas pocas papas finas que llenar la cesta hasta el tope con nuggets congelados, y la freidora lo sabe. Con esa información regula la velocidad del ventilador y la intensidad del calor para que la circulación de aire caliente llegue parejo a cada trozo.

• Reconocimiento del tipo de alimento (proteína, vegetal, congelado).
• Estimación de volumen y densidad para regular potencia y ventilador.
• Ajuste de temperatura y tiempo según lo identificado.
• Lectura continua del color de la superficie para detectar el dorado.
• Sensado de humedad para reforzar la circulación de aire al inicio.
• Cálculo actualizado del tiempo restante durante la cocción.
• Conexión WiFi con el celular para enviar recetas y recibir avisos.
• Compatibilidad con asistentes de voz para iniciar o pausar.
• Actualizaciones de software que suman perfiles de cocción.

Los sensores que trabajan mientras se cocina

Una vez que la freidora está en marcha, los algoritmos de visión por computadora se quedan observando cómo cambia el color de la superficie de la comida. Es, en criollo, la manera de saber si la comida se está dorando como debe o si ya pasó al territorio del quemado. Cuando el sistema detecta que el tono se acerca al límite, corta el calentamiento antes de que aparezca ese olor feo que todos conocemos.

En paralelo, los sensores de humedad cumplen un rol distinto: medir cuánta condensación se va generando dentro del aparato. Si al comenzar el ciclo hay mucha humedad acumulada, porque el alimento estaba congelado o recién lavado, la freidora aumenta de manera temporaria el flujo de aire para favorecer la evaporación. El resultado buscado es esa textura crujiente que todos queremos cuando hablamos de papas fritas o de milanesas hechas en air fryer.

Hay otro dato que, en lo personal, me parece de los más simpáticos: la freidora compara la evolución de la temperatura con los registros de recetas guardados en la nube y, con esa comparación, va recalculando cuánto falta para terminar. Así, en lugar de mostrar un reloj fijo que muchas veces miente, el aparato va avisando, etapa por etapa, lo que en realidad le queda al proceso.

El celular entra en la conversación

Toda esa inteligencia necesita, para algunos funciones, una conexión WiFi. Desde el teléfono se eligen recetas que llegan al aparato con una programación completa: temperatura de arranque, duración y los cambios previstos en cada etapa. La aplicación, a su vez, recibe datos del estado del equipo y manda avisos en los momentos clave, como cuando hay que sacudir la cesta para que las papas no queden pegadas o cuando el ciclo terminó y la comida está lista para servirse.

El control puede estirarse a los asistentes de voz, que aceptan órdenes simples como empezar, pausar o cancelar una preparación. Y algo que no es menor: por la misma conexión se pueden instalar actualizaciones del software interno que sumen perfiles de cocción nuevos o mejoren el consumo eléctrico, sin necesidad de cambiar una sola pieza ni de llevar la freidora al service.

Dicho todo esto, quiero ser honesta con quien me lee: no se trata de magia ni de un robot reemplazando al cocinero. La freidora de aire sigue siendo, en el fondo, un aparato que hace circular aire caliente con poco aceite. Lo que cambia con la inteligencia artificial es la manera en que se regulan sus condiciones durante el uso, y eso, para el ritmo de vida que llevamos hoy, no es un detalle menor. A mí, que muchas veces cocino pensando en mil cosas a la vez, saber que la freidora me avisa cuando hay que mover la cesta o me corrige la temperatura sin que yo le pida permiso, me resulta, aunque suene raro, una pequeña compañía. La tecnología, cuando se usa con cuidado, también puede ser un modo de estar presente en la cocina.