Don Julio exhibe una carta de hasta 113.000 pesos en sus cortes premium y achuras en pleno barrio porteño de Palermo

La carta de la parrilla Don Julio, ubicada en el barrio porteño de Palermo y fundada en 1999 por Pablo Rivero, expone valores que oscilan entre los 7.000 pesos de la morcilla y los 181.000 pesos de la degustación de achuras, según las fotografías del menú que una turista compartió y que circularon en las últimas horas. La propuesta se sostiene sobre carnes de ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado a pasto, acompañamientos tradicionales y una selección de vinos argentinos, en un local que opera con reserva previa.

Entradas, acompañamientos y bebidas

• Empanadas de carne cortada a cuchillo: 13.000 pesos.
• Provoleta estacionada: 27.000 pesos.
• Papas fritas: 19.000 pesos.
• Cervezas: desde 13.000 pesos.
• Vinos por copa: desde 17.000 pesos.

El cuerpo principal de la carta se concentra en los cortes vacunos, donde el bife de cuadril se lista a 99.000 pesos y el ojo de bife, a 101.000 pesos. El vacío de fino y el bife de chorizo mariposa comparten un precio de 104.000 pesos cada uno, en tanto que el entrecot y el asado de tira se comercializan a 112.000 pesos. El bife de lomo, corte de mayor valor en la carta difundida, alcanza los 113.000 pesos, un importe idéntico al registrado en el renglón de las mollejas de corazón, que en otros locales del barrio aparecen a valores sensiblemente menores.

Achuras y la comparación con otra parrilla de Palermo

En el segmento de achuras, la morcilla se ofrece a 7.000 pesos, los riñones a 39.000 pesos y los chinchulines de novillo a 48.000 pesos, mientras que la mencionada molleja de corazón trepa hasta los 113.000 pesos. La degustación de achuras, que agrupa varias de estas piezas, totaliza 181.000 pesos y se posiciona como el ítem más caro del menú. Cuando se cotejan estos valores con los de otra parrilla del mismo barrio, el factor determinante pasa a ser el gramaje: Don Julio cobra 97.000 pesos por 500 gramos de bife de chorizo ancho, lo que lleva el kilo a 194.000 pesos, mientras que en el establecimiento de referencia una porción de 800 gramos se vende a 100.600 pesos, equivalente a 125.750 pesos el kilo.

El contraste también se replica en las achuras. En el otro local, las mollejas cuestan 80.900 pesos y los chinchulines, 33.700 pesos; en cambio, los riñones allí alcanzan los 41.700 pesos, apenas por encima de los 39.000 pesos de Don Julio. La comparación presenta, no obstante, una limitación metodológica: las porciones no siempre comparten el mismo gramaje, por lo que la diferencia de precio entre platos puede revertirse al expresar los valores por kilogramo. En el resto de los ítems analizados —empanadas, provoleta, papas fritas, cervezas y vinos por copa— la carta no detalla pesos ni volúmenes de referencia, un dato que la visitante no incluyó en su registro fotográfico y que resulta clave para cualquier evaluación presupuestaria completa.